उंधियु हा भारतीय गुजरात राज्याचा एक खास पदार्थ आहे, ज्यामध्ये सामान्यत : सुर्ती पापडी बीन, जांभळा रताळे, रताळे, केळी, आर्या काकडी, वांगी आणि मुथिया गव्हाचे गोळे यांसारख्या असंख्य भाज्या असतात.